Avokadoer – finn produsenter og leverandører

Avokadoen (Persea americana) er svært sunn og derfor et godt tilskudd til kostholdet.

Den tilhører laurbærfamilien (Lauraceae) og ble dyrket av urbefolkningen i Sør-Amerika for rundt 10 000 år siden. Aztekerne kalte den "ahuacatl", som betyr "testikkel", på grunn av formen. Med spanjolenes kolonisering kom avokadoen til Europa på 1500-tallet og spredte seg over hele verden

Nedenfor finner du informasjon om avokadoens egenskaper, sorter og land der den dyrkes, hvordan den kan brukes på kjøkkenet og hvilke næringsverdier og helsefordeler den har:

Avokadoens egenskaper:

1. Avokadoen er et eviggrønt tre som kan bli opptil 20 meter høyt.
2. Det er et bær med en stor, rund til oval form.
3. Avhengig av sorten er skallet glatt eller rynkete og grønt til svart.
4. Fruktkjøttet er kremaktig og smøraktig. Fargen er gulgrønn.
5. Steinen er stor og ikke spiselig.

Det finnes mange varianter, hvorav de mest kjente er:

1. Hass har et mørkt, grovt skall, en nøtteaktig smak og en høy oljekonsentrasjon.
2. Fuerte har et glatt, grønt skall og en mild smak.
3. Bacon har et tynnere skall. Fargen er lysegrønn.

Dyrking av avokado:

1. Avokadoen kommer opprinnelig fra Mellom- og Sør-Amerika, særlig fra områder som i dag hører til Mexico, Guatemala og Peru.
2. De største produsentene av avokado er Mexico (verdens ledende produsent), Den dominikanske republikk, Peru, Colombia, Indonesia og Kenya.

Bruk av avokado på kjøkkenet:

Avokadoen er ekstremt allsidig på kjøkkenet:

• Klassisk som guacamole (med limesaft, løk, hvitløk, tomater, koriander).
• På brød med salt, pepper, tomater eller egg.
• I salater kombinert med spinat, ruccola, nøtter og ost.
• De gir smoothies en kremet konsistens.
• En del av California-ruller i sushi.
• Grillet eller som avokadopasta
• I desserter, for eksempel i sjokolademousse eller som avokado-is.

Næringsverdier og helsemessige fordeler med avokado:

Avokadoen er rik på:

• Sunt fett, spesielt enumettede fettsyrer (oljesyre). Dette er bra for hjerte- og karsystemet.
• Fiber som hjelper fordøyelsen.
• Vitaminer, spesielt vitamin E (antioksidant), vitamin K (fremmer blodlevring) og B-vitaminer (energiproduksjon).
• Mineraler som kalium (viktig for blodtrykket) og magnesium.

Avokadoen er en næringsrik supermat med et bredt spekter av bruksområder. Likevel bør den konsumeres bevisst for å minimere den økologiske påvirkningen.

Nedenfor finner du en oversikt over de viktigste kriteriene du bør ta hensyn til når du kjøper avokado:

Når du kjøper avokado, spiller kvalitet, modenhet, opprinnelse, bærekraft og holdbarhet en avgjørende rolle.

• Det finnes mange avokadosorter, men disse er de mest relevante for handelen:
• Hass er små til mellomstore med mørkt, rynkete skall. De har et høyt oljeinnhold og lang holdbarhet.
• Fuerte er større med et glatt, grønt skall. De har en mild smak og middels holdbarhet.
• Bacon har et tynt, grønt skall. Denne sorten har et lavere fettinnhold og kortere holdbarhet
• Pinkerton har en langstrakt form. De gir høyt utbytte og har lang holdbarhet.
• Hass-avokado anbefales til matservering og detaljhandel på grunn av smaken, fettinnholdet og den lange holdbarheten.
• Avhengig av hva avokadoen skal brukes til, bør den kjøpes i riktig modningsstadium:
• Umoden (fast, lysegrønn, gir ikke etter) er ideell for lengre lagring eller transport
• Halvmoden (middels fast, litt ettergivende) er perfekt for supermarkeder eller restauranter med noen dagers lagringstid.
• Spiseklar (myk, mørkere skall, fullt ettergivende), bør selges direkte eller bearbeides umiddelbart.
• Avokadoen er perfekt moden når den lille stilken lett kan fjernes og er grønn på undersiden. Hass-avokadoer blir mørkere etter hvert som de modnes.
• Dyrkingsregioner og sesongmessig tilgjengelighet:
• Mexico leverer hele året. Verdens største eksportør.
• Peru har sesong fra mai til oktober. Peru produserer store frukter med god holdbarhet.
• Colombia leverer hele året. Produksjonen er mer bærekraftig enn i Mexico.
• Chile leverer fra august til mars. Avokadoene er av høy kvalitet, men vannforbruket under produksjonen er høyt.
• Israel har sesong fra høst til vår. Fordelen er korte transportruter til Europa.
• Kenya høster Hass fra juni til september og Fuerte fra mars til april. Produksjonen i Kenya er svært bærekraftig på grunn av de ideelle klimatiske forholdene.
• Avokado er følsom, så du bør ta hensyn til følgende faktorer:
• Bruk pappesker med ventilasjonshull for lengre holdbarhet.
• Polstring eller nettinginnlegg forhindrer blåmerker.
• Overhold kjølekjeden. Den ideelle lagringstemperaturen er 5-7 °C
• Ikke oppbevar umodne avokadoer i kjøleskapet, da vil de ikke modnes.
• Avokadoer må ikke transporteres for kaldt, ellers får de "kuldeskader" (brune flekker i fruktkjøttet).
• Avokadodyrking har stor miljøpåvirkning, og derfor er sertifiseringer viktige:
• Fairtrade: sosiale og miljømessige standarder.
• Rainforest Alliance: bærekraftig landbruk
• Økologisk segl (EU, Demeter, Naturland): Ingen kjemiske plantevernmidler eller kunstgjødsel
• Kjøp om mulig avokado fra bærekraftig dyrking eller fra Fairtrade-sertifiserte gårder.
• Følg med på prisene regelmessig og synkroniser innhøstingstidspunktene for å dra nytte av gode innkjøpstider.

Med disse tipsene kan du kjøpe avokado av høy kvalitet, på en bærekraftig og økonomisk effektiv måte.

Avokado kan kjøpes fra ulike leverandører. Omfattende informasjon om produsenter og leverandører av avokado fra hele verden finner du på Eksportsider.